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spaghettini

Spaghetti con pesto di peperoni e pomodorini a crudo

Quest’anno il nostro orto sul balcone ci ha dato davvero grandi soddisfazioni e se c’è una cosa che davvero amo fare è proprio cucinare gli ortaggi appena colti e da noi coltivati.

Cosi l’altra mattina ho raccolto 5/6 bei peperoni gialli e in 10 minuti ho preparato questa ricetta semplicissima ma molto gustosa e fresca

Piatto per due persone.

Ingredienti:

– 5/6 peperoni

– pomodorini pachino (quantità secondo gusto)

– basilico

– sale e pepe q.b.

– olio e.v.o.

– 160  gr. di spaghetti

Lavate e pulite bene i peperoni levando i semi e la parte bianca internamente e li tagliate a pezzetti piccolini.

Prendete una pentola bella ampia, versateci dell’olio e i peperoni e lasciateli stufare un pò. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Quando saranno abbastanza morbidi, ma non troppo, spegnete il fuoco, versate il tutto in un contenitore con un pochino di acqua di cottura e frullate. Dovrete ottenere un pesto “grossolano”; un composto morbido ma non eccessivamente liquido. Se dovesse risultare troppo liquido vi basterà farlo riprendere un pò in padella.

Nel frattempo avrete lavato e tagliato i pomodorini in 4 parti. A questo punto mettete il pesto in padello, aggiungeteci la pasta e amalgamate insieme aggiungendo ogni tanto un pochino di acqua di cottura; questo vi aiuterà a renderla cremosa.

Spegnete il fuoco, aggiungete i pomodorini a crudo e mescolate. Impiattate, guarnite con foglie di basilico e se vi piace – come ho fatto io – spolverate con del cacio ricotta o del buon pecorino romano; una macinata di pepe bianco e il piatto è pronto ;)